Cereais Integrais X Cereais Refinados

Quanto aos cereais, os mais nutritivos são os integrais, como arroz integral, trigo integral, aveia, quinua, milho, trigo sarraceno. Os especialistas dizem que devemos comer perto de 50% de cereais, com relação ao total de alimentos que ingerimos. Aí incluem arroz, macarrão, pão, sopas, massas em geral, etc. O problema das farinhas refinadas está no índice glicêmico que elas causam e também por causa da mínima quantidade de nutrientes.

Comparativo do arroz branco com o arroz integral

Considerando-se 100% as necessidades diárias dos nutrientes para um adulto, 110 gramas de arroz branco/integral tem:

******************Arroz Integral ********Arroz Branco

Calorias **************30% ***************17%
Proteínas *************39% ***************14%
Ferro ***************114%**************** 7%
Cálcio ****************19% ****************2%
Vitamina B1 *********260%**************** 9%
Vitamina B2 **********21% ****************2%
Niacina *************215% ****************11%

Fonte: Prevenção de Doenças Crônicas – Dr. Sidney Federmann

A associação de qualquer cereal integral (arroz, trigo, aveia, milho) com qualquer leguminosa (feijões, ervilha, lentilha, grão-de-bico) tem todos os aminoácidos essenciais e não essenciais para a síntese protéica, igual a carne, o queijo, mas sem o seu conteúdo e gorduras e sódio.

A recomendação é de evitar utilizar os cereais refinados, que têm alto índice glicêmico e consequentemente provocam a proliferação celular, pois quando ingerimos açúcar ou farinhas brancas que fazem subir rapidamente a taxa de glicose no sangue, nosso corpo libera imediatamente uma dose de insulina para permitir que a glicose penetre nas células. A secreção de insulina é acompanhada da liberação de uma outra molécula, chamada IGF (insulin-like growth factor), cuja característica é estimular o crescimento das células...... Os cereais são os grãos que nascem em espiga, como o trigo, o arroz, o milho, a cevada, a aveia, a quinua...O que são cereais refinados? São os cereais que passaram pelo processo de industrialização e com isto foram “empobrecidos” de nutrientes... seus nutrientes foram “retirados” através deste processo. Os cereais começaram a ser refinados no início do século XIX... até então a humanidade não se alimentava de cereais refinados.... Surgiu com a industrialização... Com o consumo do cereal integral, a liberação da glicose será modulada, não havendo índice glicêmico elevado como no caso dos refinados...

Os principais cereais que encontramos na forma refinada, são o trigo e o arroz. A farinha de trigo refinada (farinha branca) é matéria prima pra muitos alimentos... pão, macarrão, biscoitos, bolachas, etc, etc. Mas graças a Deus que encontramos produtos no mercado que foram feitos com a farinha integral. E a cada dia surgem mais e mais produtos nesta linha...

Vou transcrever abaixo um trecho do livro do Dr. Sidney Federmann, médico do Ministério da Saúde e diretor de Hospital, autor do livro “Prevenção de Doenças Crônicas”. Páginas 256 e 257 do seu livro:

“ Não se deve comer amido sem fibras. A farinha de trigo integral tem o amido acompanhado das fibras. Não se deve comer fibras sem o aumento no aporte de vitaminas, sais minerais e proteínas. A farinha de trigo integral têm amido, fibras, vitaminas, sais minerais e proteínas.As fibras absorvem gorduras e a glicose (que vem do amido) modulando sua absorção para o sangue, isto é, o interior do organismo, o “meio interno”. O excesso de gorduras e glicose ingeridos acompanham as fibras incorporadas às mesmas, transitando pelo interior do intestino sendo eliminados em conjunto com as fezes, o que é benéfico e fisiológico. As fibras fazem o mesmo com as proteínas, vitaminas e sais minerais, o que também é fisiológico. Porém o aporte de vitaminas, proteínas e sais minerais deve ser grande, o que ocorre nas farinhas de cereais integrais e não ocorre na farinha de trigo refinada, também rotulada de “especial” e “comum”.Esta contém, quase que somente amido, perdendo as fibras, a maioria das proteínas, vitaminas e sais minerais. Isto favorece o aparecimento da diabete mellitus tipo II. Além do que, todo alimento deve ser ingerido completo, como Deus o fez, removendo somente a palha, no caso do cereal, que é a parte não comestível.Não se deve comer a farinha refinada (pão branco) acrescida artificialmente de fibras (farelo de trigo), pois faltará ao pão as vitaminas, proteínas e sais minerais e o pouco que tem na farinha refinada, será eliminado pelas fibras. Além disso, a quantidade de farelo de trigo (que tem 50% de fibras) que acrescenta-se ao pão, ou ao biscoito, é aleatória e se excessiva, provocará diarréia. Não se consegue assim o equilíbrio necessário...Portanto, é melhor utilizar o cereal como Deus, nosso Criador, o fez. O cereal já vem pronto e completo. Se deixarmos de interferir na Natureza, ele seguirá seu curso normal e nós teremos as maiores possibilidades de uma vida longa, livre de doenças e sofrimentos.

Os cereais integrais já tem as proporções ideais de amido, gorduras, fibras, proteínas, vitaminas, sais minerais e oligoelementos. E o que é ótimo, a farinha de trigo integral tem pentosan, um potente inibidor da carcinogênese.Portanto, o pão deverá conter farinha de trigo integral, associada ou não a farinha integral de outro cereal, como: aveia, centeio, cevada, etc. Não farinha de trigo “especial”, que é a refinada, o pão branco. Não acrescido artificialmente de farelo, o que origina desequilíbrios nutricionais”

Resumindo: A razão principal de ser melhor consumir cereais integrais não é apenas em razão do índice glicêmico elevado, mas também pelo valor nutritivo... cereal refinado é empobrecido dos nutrientes essenciais, gerando então carência nutricional. Orgânicos ou comuns? Claro que orgânicos são muito melhores...